除了保质期长到发指的冷冻食品，多数即食、生鲜食品还是以冷藏为主，较短的货架期也成了这些生鲜品在冷藏环境下的短板。不仅是食品本身易腐特性的不允许，更因作为对策的包装方案也面临冷藏环境中的不小挑战。
正式进入新零售中的农产品说明无论从产地、种植标准、仓储能力等方面都能经受住考验，而品质不分伯仲的情况下，包装就是为新鲜农产品增值而走的一步大棋，体面的包装往往吸引消费者目光，面对一众同类却能四两拨千斤。
食品包装采用真空手段，包装容器内形成绝氧状态，使得包装作为一个媒介将食品与外界空气隔绝。这是保持许多食品新鲜度极其有效的方法。
大多数食品在第一天时的味道最好，但是生产、包装和分销使得所有食物在这段时间内都不可能维持永久新鲜。为此厂家需要找到保持食品新鲜的方法，从工厂到零售终端，直到送达消费者的餐桌。可这样做时，厂家必须考虑根据食品的不同特性采用不同的方法。
在包材可控、冷链可控的前提下，生产中关于包装内气体浓度控制就显得尤为关键，① 是包装机在真空置换过程中是否能够彻底的把原有空气置换干净 ② 是充入的保鲜气体比例是否准确。
