面包中相对较高的水分含量会促使面包发霉，霉菌虽然能在烘烤过程中被消灭，但进入商店货架后，环境空气中的孢子和霉菌会让面包被污染。即使严格遵守生产规范来防止二次污染并且尽量限制霉菌生长，但都很难实现百分百的无霉菌环境。
将易腐产品包装在不同于气体成分的混合气体中，从而实现可观的新鲜度与安全性，这样的包装被称为气调包装（MAP）。上世纪三十年代初以来，不同的气体组合就已经在实践中被用来控制食品微生物环境，如今包装材料和技术的发展更让气调包装在生鲜肉和肉制品中被大规模应用。
我们现代的消费习惯已经越来越倾向于无需处理的半成品，无接触的包装、可追溯的来源、更可靠的货架期都是采购生鲜时的首选项，而没有任何标注的各类生鲜、没有任何可以证明新鲜程度的数据、没有任何迹象透露所处的是无菌环境的传统市场正被日益赶超。
在生产企业中，高效智能的机械协作正在逐步替代人工，低用工成本、高产出产能，保障生产任务完成度的同时又确保了安全指数的提升。本期埃幸将解析现代化的肉制品智能加工包装生产线是如何稳步运作的。
真空是食品包装中最为常见的保鲜方法之一，常常应用于冷鲜肉、熟食、奶酪制品等。本期埃幸将分享真空包装在冷鲜肉领域的流程技术要点。
