新鲜的果蔬都是具有呼吸状态的产品，它们需要氧气才能生存，即使在摘采后它们的新陈代谢仍然保持活跃，其中有两个重要过程：呼吸、蒸腾。在呼吸的情况下，植物吸收氧气并释放出二氧化碳、水和热量。在植物生长过程中以及采摘后也会发生蒸腾作用，它们只吸收氧气。所以在这样的过程中会看到成熟、发酵、变色，然后由于细胞结构的腐烂以及霉菌和其他不良微生物的生长而最终变质。现在我们通过科学的包装技术手段来干预减缓这一过程，让生产商与消费者都能获得理想的食品状态。
乙烯
催熟作用下的果蔬
催熟气体乙烯是能够加速催熟过程的原因之一，它不仅是加工和包装过程中的挑战，对家庭消费者同样也是。它作为气态植物激素乙烯被吸收，并通过将储存的酶转化为糖和能量来刺激水果成熟，这就会让水果变甜，但也变软。乙烯是气态的，对其周围的食物都有刺激作用。
许多果蔬基本上呼吸很快，因此也导致加速变质。其他呼吸较慢的，就可以保持更长的时间。但即使是同一产品，同一品种，呼吸频率也会出现不同，因为还要取决于季节、环境温度、采摘地区和时间等因素。
作为基本原则，完整且未损坏的产品通常可以保留比切割产品更长的时间。在蔬菜和沙拉的情况下，特别是即食或烹饪的产品，微生物腐败的风险要高很多倍，这是当前趋势的焦点，因为产品与大气的界面缺少保护层：外表皮。根据产品品种、收获条件和成熟程度以及加工、包装材料和包装技术的不同，甚至在最佳日期到来之前，也会很快出现变色、霉菌和液体积聚。
因此食品生产商和整个行业以及包装商、出口商、进口商、零售商都面临着寻找最佳可用包装技术、机器和材料的挑战，这些技术可用于提高货架期和食品质量，它们可以有助于实现最佳食品安全和最大程度地保护消费者。
现在与将来
充满挑战的市场需求
包装机械制造商始终面临着为市场开发基于需求和最新技术解决方案的任务，这些解决方案能够通过为每种产品实现最佳包装效果来创建可靠且经济的包装程序。流程链中的所有参与者以及消费者都有责任节约使用资源、保护环境和阻止食品浪费，目前全球范围内的食品浪费每年约为 13 亿吨。就果蔬而言，它占种植作物的 40％ 至 55％，换句话说，几乎一半的种植产品都变质致无法使用。
今天基本上要克服四大挑战：
提高食品安全和消费者保护水平
谨慎处理资源
开发和使用符合当前和未来趋势的包装解决方案
减少食物浪费
这意味着更好地利用新鲜或易腐食品的措施是当务之急。其中一个重要因素是包装程序。除了保护产品外，包装还有助于延长包装产品的货架期并提高食品安全性。然而使用适合于特定食品但对于特定生产者在经济上也要是可行的，满足其需求并且在其控制范围内的技术是一个问题。
MAP/EMAP
需要一点点平衡
迄今为止，MAP 和 EMAP 包装主要用于延长水果和蔬菜的货架期。对于 MAP （气调包装），将密封包装中的环境气体替换为适合特定产品的混合气体。通常由二氧化碳、氮气或氧气组成。其精确的组成取决于产品的种类、存储温度和产品的性质，以及其成熟程度、还原状态和许多其他因素。由于氧气量的减少或调节，食物的呼吸活动减少，老化过程也变慢。但如果混合物中完全没有氧气，发酵就会开始，并且产品的感官特性会发生非常严重的变化。
在使用 EMAP 包装（平衡气调包装）的情况下，通过对包装薄膜进行有针对性的微穿孔，创造一种平衡气，能在包装和周围环境之间进行交换：二氧化碳排出→氧气进入←。包装中存在平衡气是一种优势，还可以防止包装膨胀。较少量的氧气和较大量的二氧化碳的组合通常会延迟氧化过程，这是导致变色、风味损耗和微生物生长的原因。但是即使在这种情况下，也有必要将混合气体的正确成分以及穿孔的密度与特定产品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必须尽可能精确地纳入计算中。这是因为催熟气体通常也通过微孔进行交换，因此在包装中它的浓度不会增加太多。只有通过呼吸作用和薄膜渗透性的相互作用，包装的内部才能形成一种平衡气氛，从而延长食品货架期。
两种方法之间的区别在于，使用 MAP 时，惰性气体是通过人为地人工创建的，而在 EMAP 的情况下，与产品相匹配的精确计算的气氛交换是通过微穿孔进行的，并通过产品本身的呼吸积极地进行修饰。
FreshSAFE
莫迪维克
莫迪维克提供了一种创新的包装系统 FreshSAFE，不需要预先将包装膜进行高成本激光打孔。FreshSAFE 具有用于热成型包装机和托盘封口机的集成打孔工位，在包装过程中直接对上部卷材进行打孔，小孔通常由久经考验的滚针系统产生。
得益于具有成本效益的针刺系统，所有当前的上层腹板均可被穿孔至所需的单个渗透率。这样可以显着延长货架期并减少废品。由于使用了低成本的标准胶卷并节省了永久性的维修费用，因此可快速收回投资，因为该系统可以很快被摊销。
FreshSAFE 技术优势：
保持品质与新鲜度——包装设备可配有微穿孔装置，进行在线穿孔；可根据不同产品的呼吸率，快速灵活调整透气孔大小和数量
更长保鲜期、更少浪费——优化包装内部气体环境；延缓产品腐败变质速度；抑制微生物生长
成本可降低至 50%——采用标准薄膜，适用于多种产品包装，成本更低；仅在必要时添加保护性气体
FreshSAFE 案例
保护商品
一家荷兰的蘑菇加工厂为了将鲜切成薄片的蘑菇带到整个欧洲的批发市场和零售连锁店，并确保它们尽可能以新鲜的形式到达消费者手中，他们需要一种可靠的包装解决方案，以保证产品质量并让它们在货架上具有购买吸引力。这样的包装并不好找，这是因为蘑菇中含有大量水，这些水在呼吸过程中会蒸发，这就导致它们失去外观新鲜感，当然也失去了一些重量。
该公司在莫迪维克创新中心测试了各种类型的包装，最终只有 FreshSAFE 才能真正说服客户。当进行比较测试时，用这种技术包装的蘑菇的货架期从四天增加到八天或九天。这为供应链提供了更大的回旋余地，并为蘑菇加工者提供了将切成薄片的和完整的蘑菇带给零售商并直接能带给消费者的机会。
全自动 T 800 托盘密封机让他们得以进入新的市场领域，由于 T 800 可以集成在完整包装生产线中，并且还可以使用非常经济的标准薄膜，因此包装过程不仅高效而且非常经济。带针的在线穿孔可以生产不同的包装，因为上层纤网的渗透性可以与特定的包装尺寸、产品、重量和储存温度相匹配。因此不必在每次更改其他格式或产品时都更换胶片。另一个好处是，密封托盘不能简单地被消费者在超市直接打开以检查内装物，既避免二次污染也保护了脆弱果蔬。
NOTE：FreshSAFE 适用于热成型包装机、托盘封口机和腔室机，包装概念甚至可以用于紧凑型入门级机器（例如 R 105 热成型包装机）以及 T 300 托盘封口机（专为中小批量设计），还有节省空间 C 200 腔室机。想要了解更多关于果蔬气调包装方案请联系埃幸。
埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询 imachine
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