雨水时节
二十四个节气中第 2 个节气，每年公历 2 月 18 - 20 日交节。雨水时节常伴朦胧细雨，浸润万物滋养农耕，一幅春意盎然的早春景象便浮现出来。用雨水来形容如今预制菜行业的发展极其相符，处于渗透期的它悄声沾溉着食品加工行业，预制菜正被敏锐的投资者所抓取。
2021 年双十一结束后，天猫新生活研究所评选出 10 大趋势单品中，销售火爆包括半成品菜、速食菜在内的预制菜赫然在目，成交额同比增长约两倍。对于深度体验过 2014 年至今蓬勃发展的外卖产业，外加 2020 年至今迫于无奈宅家减少出行的疫情期，这个时代的消费者已经越来越依赖预制菜。
© 天猫新生活研究所
预制！预制！预制！
什么类型的食品可以称之为预制菜：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味）等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产，随后采用急速冷冻技术或真空技术保存，以及时保障菜品的新鲜度和口味。消费者购买后只需要简单再加工即可食用，省去了采购处理（山西证券）。《2021-2022 中国预制菜行业发展报告》显示，2021 年，中国预制菜市场规模超过 3000 亿元，预计到 2025 年，将会突破 8300 亿元。有机构预测我国预制菜行业在未来 6 - 7 年有望实现 3 万亿元以上规模，成为下一个万亿级餐饮市场。
即食产品、即热产品、即烹产品、即配产品，这四个类型的预制菜，从头到脚对外只展示了四个字 “超！方！便！的！”
盒马鲜生“定制”了全套预制年菜：佛跳墙、花胶鸡等硬菜配赠了有卖相的锅具，以满足消费者晒年夜饭的需求，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂，简单加热即可直接上桌。叮咚买菜的“叮咚王牌菜”也重磅打造了年菜系列，去年叮咚买菜创新地将预制菜做成火锅，“切羊肉块”去年 11 月份的销量较 10 月份增长了 5 倍。每日优鲜也在去年底推出自有品牌老母鸡汤，还原食材原本味道。此前“每日招牌菜”还推出过“风味羊蝎子”和“霸气牛骨锅”，均成为了平台预制菜中的热销爆款（《证券日报》）
时间来到 2022 年的虎年，年货的备战旺季，预制菜迎来了它陡增的销售期。数据显示今年年货节，预制菜食品同比去年增长超过 400%，互联网年货节的助推、各大外卖平台的实时在线也迎来了预制菜的订单高峰，平台订单同比去年增长了 70% 左右。
预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，它的概念不再只是提供单一的速冻食品，而是完全从食客出发的多类型产品。餐饮店选择中央厨房配送的预制菜，不仅减少后厨面积及人工、提升出餐率、保证口味长线稳定且安全，并且餐饮企业的场景还在逐渐扩展升级；家庭单位选择随叫随到的预制菜，不仅降低外出就餐的经济成本，还大力减少了劳务负担，既高效又美味，消费需求与平台加速相辅相成。
© 叮咚、盒马 | 预制菜已经成为类目大头，显示在首页重要位置
先拿起吃蛋糕的叉子
我国预制菜行业发展尚处于起步、探索阶段，有很多业务细节需要行业企业不断发现、持续改善。由于预制菜从加工到出售时间跨度较长，并涉及冷冻冷藏，故其在食品保鲜、食用安全等方面有潜在风险点。为此，业内逐步达成共识，应该在科技的推动下更新预制菜生产、存储、保鲜等技术，着力建立、完善预制菜质量安全标准和检测体系（人民网）。
被春雨浸润过的耕地是劳作者偏爱的宝地，人人想在这里获取一片生机，但除了适宜的气候、健康的种子、充沛的精力，还需要高效的工具。所有的预制菜都无法忽略的问题——找到好包装。不同类型的预制菜需要针对性的包装，不仅仅是为了达到理想的货架期，并且需要根据食用方式找准对应的包装方案。埃幸就能为预制菜行业提供保障新鲜安全的工具，一体化的包装解决方案，我们就是那把叉子。
NOTE：埃幸机械提供全套包装解决方案，从前端到后端做您的叉子
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