气调包装带来的竞争力
食物从被采摘、捕获、屠宰的那一刻起，与时间的赛跑就开始了。产品在加工和包装阶段的处理方式对延长货架期和保证食品安全起着重要作用。
现在的消费者对于购买生鲜食品类，购买习惯已经趋于追求无限的便捷性、新鲜度及安全性，食品制造商为了满足这些需求，不得不提高品质标准。如果不这样做，就会在海量制造商中掉队，可能会导致利润减少和声誉损失。气调包装正被广泛采用于食品行业或那些寻求扩大生产和提高货架期的企业。选择最适配自身产品的气体混合物，才能满足特定的生产需求。
气调包装使用食品级气体和特殊的包装材料，以帮助延长货架期和保持食品质量，减少腐败及损失。气调技术有可能为新鲜和冷冻食品开辟新的市场，同时简化配送物流。例如，哈尔滨的制造商把产品运输到上海需要大约 3 天时间，如果不使用气调技术，普通产品本身的货架期很难达成理想销售期，毋庸置疑地会造成实际损失。气调技术可以提供多达 20 天的额外货架期，给予充足的物流时间，帮助扩大经营版图。以前不能在整个分销链中储存的生鲜，现在可以在商店中提供，还能不牺牲质量。
气调包装到底能延长多久货架期？
气调包装过的食品，可以保持高质量和延长货架期至几天甚至几周，不过新鲜度和货架期受产品固有特性的影响，也受外部因素的影响。
内部因素：微生物种类和数量、含水量、pH、细胞呼吸、食物组成
外部因素：温度、卫生、气氛、处理方法
气调包装同时保持食物的原始口感、质地和外观。气体混合物通常由构成我们呼吸的空气的气体组成：二氧化碳(CO₂)、氮气(N₂)和氧气(O₂)。
气体比例组合由食物特性决定，例如红肉从包装展示的角度来看，特别考虑了由红色素氧化引起的颜色变化。因此，新鲜肉类的大气中通常含有高浓度的氧气（60-80%），以通过确保肉的肌红蛋白中的高氧含量来保持红色。
如何选择适配产品的气体混合物
为了选择合适的气体混合物，需要和包装供应商进行产品评估，以评估产品和正在发生的任何问题。在选择混合物之前的主要考虑事项是：
破坏机制
重点要了解是什么导致了自己的产品货架期的上限。微生物和化学/生化作用是食物降解的主要原因，会采摘或屠宰后立即开始降解。微生物在环境中无处不在，所以良好的卫生条件是任何过程中的关键因素。微生物引起腐败的确切方式各不相同，并取决于有机体的类型和食物本身。
例如，微生物的生长和腐败程度是导致乳制品质量恶化的主要原因。水分活性相对较低的硬奶酪通常受到霉菌影响；而水分活性高的产品，如奶油和软奶酪，更容易发酵和酸。
货架期
保质期因产品而异，在很大程度上取决于所加工食品的类型。例如干粮，可以持续 12 周，而红肉通常只能持续 2 - 4 天。货架期可以由多种因素决定，因此最好进行试验以确定最适合产品的。
明确要达到的目标以及为什么
当考虑到货架期和腐败时，食品制造商就需要了解到底想要实现什么。气调包装并不能作为不良制造过程的万金油。相反它有助于在良好的制造过程中延长产品的使用寿命。准确地了解需要实现什么，无论是延长货架期还是改变包装，将决定使用什么气体混合物。适配自身产品的气体混合物将取决于食品的类型、期望的保质期、制造过程和目标市场。
果蔬推荐气体混合物
肉类推荐气体混合物
不同气体的功能是什么？
最重要的气体是二氧化碳，因为它通过溶解在食物中来延缓微生物的生长。氮气被用来代替氧气，减少变质。它也被用作缓冲液或填充气体。氧气被用来保持肉的红色，以及水果和蔬菜的呼吸作用。这些气体通常用于混合物中，以适应特定产品的需要。
埃幸提供整套气调包装解决方案，以满足食品行业的特殊质量要求，并促进客户在包装、储存和分销期间遵守立法的食品标准。
氮气(N₂)
惰性气体，用于排除空气，特别是氧气。它可以作为一种平衡气体或填充气体来构成气体混合物中所需的体积，帮助防止含有高水分或含脂肪的食品的包装崩溃（后者从改良的大气中吸收二氧化碳）
二氧化碳(CO₂)
抑制了大多数需氧细菌和霉菌的生长，因此二氧化碳水平越高，可达到的保质期就越长。然而二氧化碳很容易被脂肪和水吸收，所以大多数食物都会吸收它。在错误的浓度下，它也会导致产品包上的薄膜塌陷。
氧气(O₂)
导致食物变质，通常是不受欢迎的，不过它能保持红肉色泽鲜艳，也会抑制某些类型鱼类的厌氧生物的生长。
应该使用什么类型的包装机
不同类型的专用包装机器应用于气调包装应对不同种类的产品，它们的基本操作模式都是相同的。首先用包装（现场热成型或预制）装满产品，然后包装中的空气被置换成混合气体，最后将包装密封，这些步骤可以手动执行或自动执行。
还需要知道哪些事
一旦决定了包装机和气体混合物，最好测试混合气体。对于多组分产品，如预制餐，可能需要多组的混合气体比例在样品管理中得到最准确的应用。重要的是要实施正确的质量控制检查，以确保持续的生产参数，要定期检查包装中有关气体混合物的内容，以及检查产品上可能出现的任何物理缺陷。企业应定期进行质量检查，以确保他们满足自己的质量要求和标准。
NOTE：气调技术可以帮助食品制造商争取足够的时间以保持产品新鲜度。了解产品的变质机理和预期的货架期是选择最适配的气体混合物的关键。通过使用包装机、气体混配器及其他包装配套设备，食品制造商可以继续满足不断增长的消费者需求，这也可以为业务扩张和向新市场的过渡创造机会。
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