植物人造肉，
可持续发展的肉类替代方案。
植物人造肉早已不是素食者的专享，
是健康轻食开疆扩土的先锋派。
日前，国内植物肉头部品牌星期零联合《商业周刊/中文版》发布《2021 中国植物肉行业洞察白皮书》。白皮书指出，中国对植物性肉类的需求将在未来 5 年内增加 200%，到 2023 年，中国人造肉市场规模将达到 130 亿美元。白皮书提及，预计在未来 5 - 20 年间，植物肉市场份额将逐渐增长至全球肉类市场的 10% - 25%。
植物人造肉的发展概念早已不是数年前素食主义的专享，当越来越多的餐饮企业将其收入麾下之时，就已然昭示着植物肉正要席卷大众市场。不止来自于消费者对健康生活的逐步自觉、对长期食用红肉带来的隐患警觉，更有来自于企业对寻求肉类可替代方案的的商业机敏、对养殖牲畜造成环境压力的环保决心。
植物肉的核心就是字面的“植物”二字，是人造肉的一种。主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白构成植物肉的蛋白质主体，采用化学分离的方式从原材料中提取，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其成为具备动物肉制品质地和口感（这里区别于只能做到形似的传统素肉）的仿肉品。
这两年的进博会上都有植物肉的亮相，再从快餐企业纷纷推陈出新打造轻食概念就能看出，植物肉正从之前处于发力中的小众市场逐步登上舞台。麦当劳也从改变包装设计到采用植物肉替代方案逐步推广快餐中的健康轻食概念。
图源网络
除了积极寻找健康办法，
食用植物肉还包一层环保信念？
肉类替代品不是最近才有的新闻，早前市面上就已涌现过各类产品，为了提倡更符合现代观念的健康餐食，减少红肉摄取。植物肉市场不仅能为素食者提供更全面的营养，精细配比的植物蛋白产品也能满足普通消费者的人体营养需求，更是因为植物肉对环境更友好。
全球变暖已致使农作物产量降低、牲畜生产力减弱、农田害虫数量越来越多，进而导致粮食危机。科学家警示称如果人类不改变生产肉类和土地使用的方式，气候变暖将会导致国际粮食危机。报告数据显示，温度升高 2℃ 就可能在接下来几年导致国际食物危机。如果温室气体继续保持目前的上升态势，大约 20 年内，大气层温度将比工业化前时期高 1.5℃
温室气体最主要的来源是畜牧业，联合国粮食及农业组织数据显示，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量或占人类造成的温室气体总排放量的 14.5%，比交通工具气体排放的总和还要多，其中 65% 的温室气体来自于养牛。有数据显示相对于牛肉汉堡的植物肉汉堡，能减少 90% 二氧化碳排放、92% 水污染和力挽 87% 的水资源。由此结合意识到的环境问题，不少公司纷纷尝开始试生产植物肉来助力解决环境问题。
NOTE：想要制胜市场是需要依靠对消费者敏锐的知悉，对市场的推陈出新，埃幸针对植物肉生产，从工艺到设备的解决方案，已严阵以待，欢迎详询我们。
埃幸：三言两语道不尽，欢迎详询 imachine
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