随着中国地区对优质咖啡需求的持续增长，生产厂商必须得确保产品尽可能地长时间保持新鲜。对于新鲜烘焙的咖啡，氧气是它的头号敌人。咖啡豆一经烘焙，引起咖啡诱人香味的挥发油性物质，很容易被空气中的氧气氧化。
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头号杀手：氧气
// 请立即逮捕！
现在厂家常用的一种方法是将新鲜烘焙好的咖啡豆包装在含有阀门的金属箔袋中。新鲜烘焙过的咖啡豆会连续好几个小时释放二氧化碳，因为二氧化碳比氧气重，所以它能把氧气往包装顶部推挤，从阀门中排出
这可以降低包装中的氧含量，但氧气的排出量很大程度上取决于咖啡密封后的时长。密封时间越长，二氧化碳浓度越高，氧气排出量则约大。而刚进行密封后的几个小时内，因为没有二氧化碳产生，氧气也没有进行排出。即使氧含量下降到 5％或 10％，但这种氧气浓度仍然足以引起豆类挥发的显著氧化。多次实验+实践表明，包装内氧气最好控制在 3% 以内。
而实现的方法就是用惰性气体 - 氮气冲洗包装以置换几乎所有的氧气。这使咖啡的保质期更长，保留了独特的香气和风味。对于产量小的厂家来说，购买单瓶氮气便足以应对；对于产量大的厂家来说，甚至可以直接现场制氮。
氧气几乎完全从包装中排出，挥发物保持长时间不被氧化，这也就使得咖啡延长了新鲜度和货架期。下面分享一下几种常用咖啡豆包装工艺 ↓↓↓
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充氮让咖啡更抖擞
// 喝起来更精神
在简单的口味测试中，我们发现与阀袋包装咖啡相比，氮气置换确实延长和稳定了咖啡的新鲜度，氮气置换包装结果有着显著差异。当我们对发货产品测试时，残留的氧气浓度低于 1.5％。24 天后，浓缩咖啡从充氮包装中取出时还是非常优质，但阀袋包装中的咖啡就显得有点香味遗失。
使用氮气冲洗新鲜烘焙咖啡的包装时，重要的是确保正确的填充气体已进入袋中并且残余氧气浓度处于适当的低水平。而 IM-check 系列则能帮助咖啡厂家在质量控制上实现这一目标。
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非常必要的氧含量监测
// 咖啡的命脉
氧含量测试分为两种形式：在线或抽检。IM-MAPCheck3 在线氧气分析仪可以连续监测进入包装室的填充气体，确保残留的氧气不超过预定的浓度。IM-CheckPoint3 便携式残氧分析仪可以在密封后测量所选包装内的氧气含量，为生产商提供快速准确的质量保证方法，确保包装被正确气体所填充并达到了最优的充气效果。
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NOTE：咖啡豆只对原料质量管控还不够，更需要通过包装的保护来提升品质。更多关于咖啡豆的包装方案请联系埃幸。
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